秋と言えば

サンマです。

完成!!

ワサビ醤油と生姜醤油、どちらがお好みですか?






良いサンマを選びます。

体に傷があるやつは避けます。
頭を落とし、はらわたを出します。
おろします。
三枚おろし完成。
腹の骨を取ります。
皮をひきます。

ここが難しい。皮がとても薄いです。

ギラギラを残すようにします。
氷水で洗い、うろこを流します。

リードで水を切って、
盛り付けていきます。

切り口が美しい。
秋の天然のミョウガもおいしいですよ。
追伸

今日の昼食は、唐揚げです。

12:35　撮れたて画像。